普及連鎖干貨，關(guān)注連鎖團(tuán)長(zhǎng)，連鎖做得會(huì)更好
西貝有什么特別之處，讓別人津津樂道？因?yàn)樗兄芎玫钠放瀑Y產(chǎn)，例如：
“I love 莜”
“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃?！?/span>
“25分鐘上齊一桌菜”
這些是對(duì)消費(fèi)者的心智認(rèn)知記憶，但是這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一個(gè)企業(yè)的成功往往不是一個(gè)點(diǎn)，而是立體的。
這里不得不說組織的重要性，一切回歸人，人的因素太重要了。30年來，西貝組織結(jié)構(gòu)最與眾不同之處，那不得不談【西貝獨(dú)特的創(chuàng)業(yè)合伙人制】。
即，在西貝平臺(tái)上，有很多老板，他們自我驅(qū)動(dòng)，自主經(jīng)營(yíng)。
我們來看一下西貝合伙人的歷程：
2002年，24歲的大學(xué)畢業(yè)生齊立強(qiáng)在深圳先科公司工作半年后，辭職來北京，被賈國(guó)龍聘為西貝餐飲總經(jīng)理，后又被聘為亞運(yùn)村店總經(jīng)理。
“老板真大膽!我什么干部都沒當(dāng)過，就要我做總經(jīng)理?！饼R立強(qiáng)說。由于亞運(yùn)村店經(jīng)營(yíng)不善，2003年西貝免去齊立強(qiáng)亞運(yùn)村店總經(jīng)理職務(wù)，改聘齊立強(qiáng)為西貝市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)。
當(dāng)“老總”的經(jīng)歷刺激了齊立強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)熱情，他于2003年4月辭職，南下深圳開了一家名為“西北美食城”的餐廳。
當(dāng)年10月，賈國(guó)龍來深圳，提出：“小齊，咱們合作吧?！?/span>收了西北美食城70%股份，改名西貝莜面村深圳店，齊立強(qiáng)占30%股份，仍做總經(jīng)理，西貝第一位創(chuàng)業(yè)經(jīng)理誕生。
這位西貝第一位創(chuàng)業(yè)經(jīng)理——齊立強(qiáng)他說，當(dāng)年賈國(guó)龍除了給自己派來一位廚師長(zhǎng)劉強(qiáng)，剩下所有事情——開店、拉客流、推新菜、帶隊(duì)伍，乃至對(duì)付黑社會(huì)——全部由齊立強(qiáng)自己搞定。
這樣的局面演化到今天，就是西貝全國(guó)13個(gè)創(chuàng)業(yè)分部和60多個(gè)創(chuàng)業(yè)支部。
而這里不得不說西貝獨(dú)特的戰(zhàn)略績(jī)效體系：西貝賽場(chǎng)
西貝賽場(chǎng)開始的時(shí)間是2015年，話說那年盛夏，賈國(guó)龍請(qǐng)海底撈創(chuàng)始人張勇在草原上喝了幾天酒，吃了幾天肉。臨別前，張勇對(duì)賈國(guó)龍說了一句話：海底撈的真正法寶不是服務(wù)，而是在高報(bào)酬、高福利的環(huán)境里一套嚴(yán)格的淘汰機(jī)制。
這句話引得西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍的一番思考，他說：“既然海底撈那一套我學(xué)不來，但我得搞我那一套，你是‘踢足球的’，我就‘打排球’?！?/span>
但張勇的話更堅(jiān)定了賈國(guó)龍?jiān)谖髫悊?dòng)賽場(chǎng)。整個(gè)西貝是被賈國(guó)龍“一腳踹進(jìn)賽場(chǎng)”的。
人在什么環(huán)境和場(chǎng)合中狀態(tài)最好？是比賽！
只要是比賽，精神就高度集中，自我驅(qū)動(dòng)力最強(qiáng)，同時(shí)效率也高。這與比賽中有健全的游戲規(guī)則，有排名，有獎(jiǎng)金，有裁判監(jiān)督不能犯規(guī)，還有更高、更快、更強(qiáng)的能量場(chǎng)都有關(guān)。
所以，2015年8月底，賈國(guó)龍宣布，當(dāng)年第四季度開始，所有開業(yè)3個(gè)月以上的門店進(jìn)入賽場(chǎng)。賽場(chǎng)每季度競(jìng)賽一次，特別之處在于，競(jìng)賽不比營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)，比顧客滿意度、員工積極性和門店的基礎(chǔ)管理。開餐廳的不比營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)？干部們一時(shí)摸不著頭腦。
為什么會(huì)搞“西貝賽場(chǎng)”？
目的在于：
① 追求極致顧客體驗(yàn)。就是“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃，不好吃不要錢”；就是“保證有(菜品)，保證好，保證快”；就是六個(gè)非常：“非常熱情!非常干凈!非?？?非常非常非常好吃!”
② 培養(yǎng)一支“動(dòng)力十足，訓(xùn)練有素，并且人生喜悅”的非凡團(tuán)隊(duì)。
西貝獨(dú)特在哪里？
首先，賽場(chǎng)是一套考核和監(jiān)督體系。
全覆蓋，無死角，一切導(dǎo)向創(chuàng)造極致顧客體驗(yàn)，西貝賽場(chǎng)分為服務(wù)賽場(chǎng)和廚務(wù)賽場(chǎng)。
其次，西貝賽場(chǎng)“玩兒真的”，全國(guó)門店大排名。
根據(jù)賽場(chǎng)成績(jī)，按比例從自家門店?duì)I收中提取獎(jiǎng)金。后來玩法更刺激，賽場(chǎng)獎(jiǎng)金按一定比例從每家門店季度營(yíng)收中提取，統(tǒng)一到西貝賽場(chǎng)獎(jiǎng)金池中。成績(jī)好的門店不光能賺回自己的投入，還能“搶”來成績(jī)不好門店的投入。西貝員工收入中很大一部分增量正來自于賽場(chǎng)獎(jiǎng)金。
賽場(chǎng)成績(jī)還直接與員工晉升以及開店牌照掛鉤。西貝賽場(chǎng)成績(jī)分A 、A、B、C、C-五檔，比例分別為15%、45%、30%、5%和5%。實(shí)行牌照制，一個(gè)A 等于2個(gè)A，累計(jì)4個(gè)季度A，總部頒發(fā)一張開店牌照。
最后，也是最為獨(dú)到的一點(diǎn)，賽場(chǎng)是西貝最有效的訓(xùn)練場(chǎng)和人才培養(yǎng)系統(tǒng)。
不同于很多公司由總部派出專職裁判的做法，賈國(guó)龍認(rèn)為，專職裁判就一定會(huì)疲憊，走向死板和官僚主義，所以西貝裁判主要來自于“運(yùn)動(dòng)員”，是輪值裁判?？鐓^(qū)裁，比如華東裁華北，西北裁華南。
每個(gè)季度從門店抽出“運(yùn)動(dòng)員”，經(jīng)過集中培訓(xùn)賦能使之成為裁判員。裁判員身兼兩職，不光是鐵面無私地考核成績(jī)的“裁判”，還是交流其他店成敗得失，為門店賦能的“陪練”。
那西貝賽場(chǎng)是如何運(yùn)作的？西貝內(nèi)部簡(jiǎn)稱為：西貝黃金三角
【賽】西貝賽場(chǎng)：內(nèi)部創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
【利】把利分下去：組織生生不息的哲學(xué)
【愛】達(dá)己達(dá)人：用制度傳遞愛，成就他人
我整理成22張PPT為您解讀，希望對(duì)你有所啟發(fā)
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